A l’instar de grands chefs qui ont tout donné à la haute gastronomie et décident un jour de revenir aux fondamentaux sans la pression inhérente aux étoiles, Gérard Vié a choisi de monter un bistrot, un de ces endroits conviviaux où il est possible de proposer une cuisine simple et de qualité. L’équipe aux commandes est, à n’en pas douter, une bande de copains pour qui la création d’un restaurant est avant tout une belle aventure à partager.

vi_.jpgIls se sont fait plaisir, voilà ce qu’on se dit en entrant. Un monumental jambon de coche (rare à Paris) de la maison Laborie trône au centre et diffuse son parfum dans la salle déjà pleine d’habitués ou en devenir, comme nous, réceptionnistes de l’Aviatic, qui sommes venus en voisins.

Nos hôtes sont dans la force de l’âge. On devine le métier sous leurs airs de bons vivants. Une effervescence sympathique témoigne de l’envie de bien faire. On a soif. Le sommelier nous débouche une bouteille sans même nous demander notre avis car il sait ce que nous voulons, c’est sa force. Il reviendra nous voir ensuite au moment de la commande et nous aidera, sûr de lui et blagueur, à nous décider. L’ardoise ne représente qu’une infime partie d’une carte en cours de constitution.

Bien entendu, en entrée nous commandons des terrines. Et là, on est à la maison, terrine de lapin et ses abats ou terrine de haricots blancs et pied de porc, numéros un ex aequo de la liste, selon nous. C’est carré, juste au goût, subtilement traditionnel (au sens où on ne force pas sur l’aspect terroir dont ont abusé tant de bistrots).

En plat, prenez les yeux fermés les Saint-jacques aux lentilles à l’Anis. Si vous êtes plutôt viande, le veau du Limousin longuement cuit aux endives à l’orange. Ça fond dans la bouche et vous met les larmes aux yeux.

En dessert, si vous avez un souvenir de poire cuite préparés par votre grand-mère, ne craigniez rien, c’est la même chanson douce remixée avec cassis et crème glacée à la violette. C’est tout simplement bon.

On traîne encore un peu à table pour le plaisir de profiter de l’ambiance rieuse de la salle qui bourdonne de conversations animées et légères dont les parisiens ont le secret.

Enfin les prix sont raisonnables (entrées de 9 à 12 € et plat de 18 à 22€. Un menu à 34 € et la formule déjeuner à 24 €).

Recommandation du mois…et réservation vivement conseillée !


Infos pratiques :

Les Terrines

. 97, rue du Cherche-Midi 75 005 PARIS

. Ouvert de 12h00 à 14h30, 19h30 à 23h00 du mardi au samedi

. Tél : 01 42 22 19 18